آلودگی قارچی آردهای موجود در نانوایی های شهر تبریز | ||
| مجله دانشکده پزشکی دانشگاه علوم پزشکی مشهد | ||
| مقاله 10، دوره 50، شماره 4، دی 1386، صفحه 411-418 اصل مقاله (280.91 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22038/mjms.2007.5545 | ||
| نویسندگان | ||
| عبدالحسن کاظمی* 1؛ سید ولی رضویه2؛ آرزو رضازاده3؛ لاله پیرزه4؛ مریم حسینی4؛ مرتضی واحد جباری4؛ سید جمال قائم مقامی5؛ عباسعلی جعفری6 | ||
| 1دانشیار | ||
| 2استادیار | ||
| 3فوق لیسانس تغذیه | ||
| 4کارشناس دانشکده بهداشت و تغذیه | ||
| 5مربی دانشکده بهداشت و تغذیه | ||
| 6استادیار دانشکده پزشکی | ||
| چکیده | ||
| مقدمه: آلودگی مواد غذایی به انواع کپک‌های مولد مایکوتوکسین‌ها از مشکلات شایع مواد غذایی می‌باشد که منجر به تولید و حضور میزان زیادی از انواع مایکوتوکسین‌ها در مواد غذایی با طیف وسیعی از اثرات بالینی موسوم به مایکوتوکسیکوز اولیه و ثانویه بر روی انسانها و حیوانات می شود. هدف در این مطالعه با توجه به اهمیت فراوان آرد در جیره غذایی مردم ایران، میزان آلودگی های قارچی آردهای موجود در نانوایی‌های شهر تبریز به انواع کپک‌های مولد مایکوتوکسین ها، بوده است. روش کار: این مطالعه توصیفی طی سالهای 85 – 1383 در نانوایی های شهر تبریز انجام گرفت. نمونه‌های آرد جمع‌آوری شده از 89 نانوایی در تبریز، ، متعاقب اندازه‌گیری درصد رطوبت نمونه‌ها بر اساس دو استاندآرد 2393 و 997 ایران مورد آزمایش قرار گرفتند. از محلول نمونه آردها رقت‌های 2-10، 3-10، 4-10، 5-10، 6-10 تهیه شده و بر روی 1 سانتی متر مکعب از کلیه رقت‌ها، 20-15 میلی لیتر از محیط کشت استریل YCGA ریخته شد. پلیت‌ها به مدت حداکثر 21 روز در Co25 انکوبه شده و در طی این مدت اقدام به شمارش و شناسایی کلنی‌های قارچی گردید. نتایج: از 89 نمونه مورد آزمایش قرار گرفته 61 نمونه (5/68%) فاقد آلودگی قارچی و 28 نمونه 5/31% دارای آلودگی قارچی بیش از حد مجاز 104 کلونی در گرم آرد بودند. که از 28 نمونه فوق الذکر بیشترین آلودگی به ترتیب مربوط به آسپرژیلوس نیجر و آکرومونیومبودند. همچنین میانگین درصد رطوبت اندازه گیری شده در نمونه مورد آزمایش 76/0 ± 8/12 بود که در محدوده استاندارد (کمتر از 14%) می باشد (000/0 = p). نتیجه گیری: نتایج این مطلعه با مطالعات انجام شده در ایران و سایر کشورها تطابق دارد و با توجه به این که قوت غالب مردم ایران نان می باشد؛ لزوم توجه و پیگیری مقامات مسئول در کلیه مراحل تولید و توزیع و نگهداری گندم و آرد با هدف به حداقل رساندن آلودگی های قارچی توصیه می گردد. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| آرد؛ آلودگی های قارچی؛ مایکوتوکسین ها | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 3,192 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,233 |
||