مروری بر استفاده از پروبیوتیک ها در صنایع غذایی | ||
| نوید نو | ||
| مقاله 5، دوره 28، شماره 94، تابستان 1404، صفحه 51-61 اصل مقاله (816.08 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله مروری | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22038/nnj.2025.88075.1489 | ||
| نویسندگان | ||
| مهلا بهنام حسین پور1؛ جاوید تقی نژاد* 2 | ||
| 1دانشجوی دکتری، گروه میکروبیولوژی، واحد رشت، دانشگاه آزاد اسلامی، رشت، ایران | ||
| 2کارشناس ارشد، گروه میکروبیولوژی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران | ||
| چکیده | ||
| مقدمه و هدف: پروبیوتیکها میکروارگانیسمهای زندهای مانند باکتریهای مفید و مخمرها هستند که در صورت مصرف به مقدار کافی، فواید سلامتی را برای میزبان فراهم میکنند. هدف از مطالعه مروری حاضر بررسی قابلیت های پروبیوتیک ها در تولید غذای سالم و عاری از سموم و افزایش کیفیت محصولات غذایی در صنعت غذا می باشد. مواد و روشها: در این مطالعه از پایگاه های علمی معتبر همچون Research Gate، Medline, Scopus, PubMed و Google Scholar جهت جستجوی مقالات استفاده شد. کلید واژه های مورد استفاده در این مطالعه پروبیوتیک، ویژگی های پروبیوتیک، باکتری های پروبیوتیک غذایی، خواص ضد میکروبی پروبیوتیک ها، مقاومت پروبیوتیک ها، و اثرات آنتی اکسیدانی پروبیوتیک ها بودند. یافته ها: با بررسی 50 مقاله بین سال های 1990 الی 2025، تعداد 27 مقاله متناسب با موضوع بررسی وارد چرخه مطالعه شدند. مقالاتی که امکان دسترسی آزاد (Open Access) را نداشتند و همچنین بصورت چکیده در کنگره ها ارائه شده بودند از چرخه بررسی مقالات حذف شدند. نتیجه گیری: با گسترش دانش و قابلیت شناسایی و تشخیص دقیق سویههای باکتری مشخص شد که دسته بزرگ و خاصی از باکتریهای پروبیوتیک در فعالیت های تخمیری غذایی نقش مهمی داشته و توانایی درمان برخی بیماری های انسان را نیز دارند. | ||
| کلیدواژهها | ||
| پروبیوتیک؛ صنایع غذایی؛ باکتری های اسید لاکتیک | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 695 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 348 |
||