سامانه مدیریت نشریات علمی دانشگاه علوم پزشکی مشهد

سرابی مهاجر, نفیسه, سرخوش, مریم, نجف پور, علی اصغر, علیدادی, حسین, بریدکاظمی, سیما. (1401). بررسی آلودگی باکتریایی و قارچی در یخچال های خانگی. , 8(3), 259-266. doi: 10.22038/jreh.2022.68355.1555
نفیسه سرابی مهاجر; مریم سرخوش; علی اصغر نجف پور; حسین علیدادی; سیما بریدکاظمی. "بررسی آلودگی باکتریایی و قارچی در یخچال های خانگی". , 8, 3, 1401, 259-266. doi: 10.22038/jreh.2022.68355.1555
سرابی مهاجر, نفیسه, سرخوش, مریم, نجف پور, علی اصغر, علیدادی, حسین, بریدکاظمی, سیما. (1401). 'بررسی آلودگی باکتریایی و قارچی در یخچال های خانگی', , 8(3), pp. 259-266. doi: 10.22038/jreh.2022.68355.1555
سرابی مهاجر, نفیسه, سرخوش, مریم, نجف پور, علی اصغر, علیدادی, حسین, بریدکاظمی, سیما. بررسی آلودگی باکتریایی و قارچی در یخچال های خانگی. , 1401; 8(3): 259-266. doi: 10.22038/jreh.2022.68355.1555

بررسی آلودگی باکتریایی و قارچی در یخچال های خانگی

مجله پژوهش در بهداشت محیط
دوره 8، شماره 3 - شماره پیاپی 31، آذر 1401، صفحه 259-266    اصل مقاله (297.12 K)
نوع مقاله: مقالات پژوهشى اصیل کمی و کیفی
شناسه دیجیتال (DOI): 10.22038/jreh.2022.68355.1555
نویسندگان
نفیسه سرابی مهاجر1؛ مریم سرخوش2؛ علی اصغر نجف پور3؛ حسین علیدادی4؛ سیما بریدکاظمی* 5
1دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی مشهد، مشهد، ایران
2استادیار، گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی مشهد، مشهد، ایران
3Associate professor
4دانشگاه علوم پزشکی مشهد - دانشکده بهداشت - گروه مهندسی بهداشت محیط و حرفه ای
5دانشجوی دکترا، گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی مشهد، مشهد، ایران
چکیده
زمینه و هدف: مصرف کنندگان اغلب فکر می‌کنند مواد غذایی وقتی در یخچال‌هایی با دمای 4 درجه سانتی‌گراد نگهداری می-شوند، بی‌خطر هستند. با این حال، غذا هنوز هم می‌تواند فاسد شود و بیماری‌های ناشی از غذا را که یکی از مهمترین چالش‌های بهداشتی هستند ایجاد کنند. مطالعه حاضر با هدف بررسی آلودگی‌های باکتریایی و قارچی در یخچال‌های خانگی انجام شد.
مواد و روش‌ها: در این مطالعه 30 یخچال خانگی مورد بررسی قرار گرفت. ابتدا پلیت‌های میکروبی شامل بلادآگار و سابورو به مدت یک ساعت در قفسه‌های یخچال قرار داده شد. سپس محیط کشت‌های باکتریایی به مدت 48 ساعت در دمای 36 درجه سانتی‌گراد و محیط کشت‌های قارچی به مدت 5 روز در دمای 28 درجه سانتی‌‌گراد انکوبه و کلنی‌ها شمارش شدند. در نهایت بمنظور بررسی میزان آلودگی سطوح یخچال، با استفاده از سواپ استریل مرطوب نمونه‌های تیمار شده از سطح قفسه‌های یخچال تهیه شد.
یافته‌ها: بر اساس نتایج بدست آمده، 100% آلودگی باکتریایی و 58% آلودگی قارچی در هوای یخچال‌های خانگی مشاهده شد و میزان آلودگی باکتریایی و قارچی در سطح یخچال‌های خانگی به ترتیب 9/8-7/4 و 2/7-6/3 (log CFU/cm2) بود.
نتیجه‌گیری: همانطور که در این مطالعه مشاهده شد، باکتری‌ها از طریق دست‌های شسته نشده، غذاهای خام، بسته‌بندی دارای نشت، قفسه‌های شسته نشده، سطوح یخچال و نگهداری طولانی مدت مواد غذایی در یخچال وارد غذا می‌شوند. بنابراین اگر یخچال‌ها به درستی نگهداری نشوند، به محلی برای رشد میکروارگانیسم‌ها تبدیل می‌شوند و به ‌طور مستقیم و غیرمستقیم یخچال‌ و مواد غذایی را آلوده و افراد را دچار بیماری می‌کنند.
کلیدواژه‌ها
آلودگی میکروبی؛ بیماری های ناشی از غذا؛ یخچال خانگی
مراجع
  1. Andritsos ND, Stasinou V, Tserolas D, Giaouris E. Temperature distribution and hygienic status of domestic refrigerators in Lemnos island, Greece. Food Control. 2021;127:108121.
  2. Ye K, Wang J, Han Y, Wang C, Qi C, Ge X. Investigation on microbial contamination in the cold storage room of domestic refrigerators. Food Control. 2019;99:64–7.
  3. Mkhungo MC, Oyedeji AB, Ijabadeniyi OA. Food safety knowledge and microbiological hygiene of households in selected areas of Kwa-Zulu Natal, South Africa. Ital J Food Saf. 2018;7(2).
  4. Dagno K, Lahlali R, Diourté M, Jijakli MH. Effect of temperature and water activity on spore germination and mycelial growth of three fungal biocontrol agents against water hyacinth (Eichhornia crassipes). J Appl Microbiol. 2011;110(2):521–8.
  5. Bari ML, Yeasmin S. Foodborne diseases and responsible agents. In: Food Safety and Preservation. Elsevier; 2018. p. 195–229.
  6. Kirk MD, Pires SM, Black RE, Caipo M, Crump JA, Devleesschauwer B, et al. World Health Organization estimates of the global and regional disease burden of 22 foodborne bacterial, protozoal, and viral diseases, 2010: a data synthesis. PLoS Med. 2015;12(12):e1001921.
  7. Authority EFS, Prevention EC for D, Control. The European Union one health 2018 zoonoses report. EFSA Journal. 2019;17(12):e05926.
  8. Painter JA, Hoekstra RM, Ayers T, Tauxe R v., Braden CR, Angulo FJ, et al. Attribution of foodborne illnesses, hospitalizations, and deaths to food commodities by using outbreak data, United States, 1998-2008. Emerg Infect Dis. 2013;19(3):407–15.
  9. Smigic N, Jovanovic S, Djekic I, Nikolic S. FOOD SAFETY KNOWLEDGE among CADETS of MILITARY ACADEMY in REPUBLIC of SERBIA. Acta Periodica Technologica. 2021;(52):159–71.
  10. Barth M, Hankinson TR, Zhuang H, Breidt F. Microbiological spoilage of fruits and vegetables. In: Compendium of the microbiological spoilage of foods and beverages. Springer; 2009. p. 135–83.
  11. Abdalla MA, Suliman E, Alian YYH, Bakhiet AO. A study of the microbial content of the domestic refrigerators in Khartoum area (Khartoum North). Sudan J of Vet Sci and Animal Husbandry. 2008;47:15–23.
  12. Carrasco E, Morales-Rueda A, García-Gimeno RM. Cross-contamination and recontamination by Salmonella in foods: a review. Food Research International. 2012;45(2):545–56.
  13. sanlier N. The knowledge and practice of food safety by young and adult consumers. Food Control. 2009;20(6):538–42.
  14. Kumar MR, Rishu BA, Osborne JW. Isolation of various bacterial pathogens from domestic refrigerators. Asian Journal of Pharmaceutical and Clinical Research. 2012;5(3):151–3.
  15. Itodo ES, Bassey Otu-Bassey I, Ewaoche IS, Okon F, Ibor UA. Microbial Contamination of House Hold Refrigerators in Calabar Metropolis-Nigeria NON ORTHODOX ALTERNATIVE TO ANTI VIRAL AGENT View project Microbial Contamination of House Hold Refrigerators in Calabar Metropolis-Nigeria. American Journal of Epidemiology and Infectious Disease. 2017;5(1):1–7.
  16. Gavaravarapu SM. Food Safety in Domestic Refrigerators–A Mixed Methods Study to Identify Key Messages for Promoting Safe Storage Practices among Households. Indian Journal of Nutrition and Dietetics. 2016;53:1.
  17. Yang S, Feng G, Yao Q, Wang Y, Yao Y, Zhu H. Investigation of microbial species in domestic refrigerator. Biotechnology Bulletin. 2013;(2):195.
  18. Jackson V, Blair IS, McDowell DA, Kennedy J, Bolton DJ. The incidence of significant foodborne pathogens in domestic refrigerators. Food Control. 2007;18(4):346–51.
  19. Nesbitt A, Majowicz S, Finley R, Marshall B, Pollari F, Sargeant J, et al. High-risk food consumption and food safety practices in a Canadian community. J Food Prot. 2009;72(12):2575–86.
  20. Altunatmaz SS, Issa G, Aydin A. Detection of airborne psychrotrophic bacteria and fungi in food storage refrigerators. Brazilian Journal of Microbiology. 2012;43:1436–43.
  21. Irkin R. Determination of microbial contamination sources for use in quality management of cheese industry: “Dil” cheese as an example. Journal fur Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit. 2010;5(1):91–6.
  22. King MD. Spoilage and preservation of food. Food quality and standards. Eolss Publishers Co. Ltd, UK, 41; 2009.
  23. Düven G, Tiryaki Gündüz G, Kışla D. Determination of hygienic status of refrigerators surface. Food and Health. 2021;7(4):251–8.
  24. Catellani P, Scapin RM, Alberghini L, Radu IL, Giaccone V. Levels of microbial contamination of domestic refrigerators in Italy. Food Control. 2014;42:257–62.
  25. Jovanovic J, Djekic I, Smigic N, Tomic N, Rajkovic A. Temperature profile and hygiene in household refrigerators in Belgrade, Serbia and their relation to consumers food safety knowledge and characteristics of the refrigerators. Food Control. 2022;136.
آمار
تعداد مشاهده مقاله: 1,054
تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 483